Долго существует такая традиция подачи «последнего блюда», обычно его называют десертом. Десерты с нетерпением ждут и дети, и взрослые. Каждый ожидает свой кусочек пирога, торта, чтобы насладиться новым или давно забытым любимым вкусом. Без десерта не обходится ни одно значимое мероприятие, торжество. Сегодня наименований десертов довольно много. В хорошем ресторане, гостю могут предложить разнообразные десерты, – холодных, сладких, фруктовых, горячих. Все они могут быть с добавками так и без, все зависит от вкуса клиента.

Можно скомбинировать десерты, подобрав несколько,к примеру, заказать фруктовую корзинку и горячий шоколад. Но в отдельных случаях при подаче того или иного десерта учитываются некоторые нюансы – индивидуальная непереносимость продуктов, насколько была сытной ваша пища, место проведения мероприятия, подачи десерта, хронические заболевания (например, при простудных лучше не употреблять мороженое, холодных десерты). Подача, изготовление десертов, является целая наука. Дома не сложно самим испечь пироги и торты, довольно сложно приготовить сложные десерты. Например, украшение торта, это уже дело кондитера, потому как не все домохозяйки сами могут справиться с этой тяжелой задачей. Работа кондитера очень схожа с работой ювелира, все доложно быть красиво, четко, выполнено в правильных пропорциях, точно, а результат должен поразить гостей неповторимостью. Не удивительно, что профессиональные кондитеры, повара со стажем, изготавливая свои блюда, обычно не записывают пропорции ингридиентов, а делают все «на глаз». У неопытных кондитеров такое приготовление чизкейков вызывает определенные затруднейния, недоумения.

Для того что бы приготовить мороженое, нужно подобрать самые качественные, свежие продукты. Если вы сомневаетесь в свежести фруктов, то лучше не рисковать, так как есть вероятность, что вследствии несвежести, к примеру, одного банана может быть испорчен весь вкус значимого блюда. Очень модны десерты, в состав которых входят фрукты и ягоды. Особое внимание в рецептах мороженого уделяется яйцам. Они должны храниться в достаточно прохладном месте. Дело в том, что неверно рассчитанное число яиц и качество их взбивания, как следствие, повлияет на вкус десерта, его консистенцию. Подходящий способ взбивания яиц - это отделение белков и желтков, и их обработка уже в разных емкостях. Творожная масса, также как взбитые сливки и шоколад, являются обязательной частью сладких десертов. Простым вариантом для маленького застолья станет приготовление на десерт - это суфле или желе. Эти блюда не отнимают на приготовление слишком много времени, не требуют большого набора знаний. Для придания неповторимого и своеобразного вкуса некоторым десертам, изготавливаются различные соусы.

Видов десертных соусов довольно много, но основными являются соусы с восточными пряностями, фруктовые, шоколадные. Часть рецепнтов десертов держатся в секрете и передаются в семьяхот одного к другому. В Европе создано множество различных семейных кондитерских, где различным рецептам насчитывается уже сотни лет.