23:50
Ежегодно во всем мире продаются миллионы тонн мороженого, каждый день его популярность растет. Мороженое бывает разных видов: замороженные фрукты, сливочное, другие десерты, соки, пломбиры, с разнообразными добавками. Продажа замороженных продуктов осуществляется посредством множества мобильных ларьков, гастрономов, сети магазинов. Фактически, двенадцать процентов всего молока произведенного в мире, перерабатывается в замороженный молочный продукт (чизкейк). Первоначально в технологии изготовлении мороженного не тяжело, тем не менее, изготовить мороженое дома тяжело. Сейчас мы научим Вас основам технологии изготовления мороженого, расскажем из каких компонентов состоит мороженое, и кто же изобрел этот любимый продукт. Может быть выбрать мороженое? Не любой замороженный молочный продукт можно назвать мороженым. Есть правила, которые определяют то, как может и не может называться "мороженое".
В мороженом должно содержаться по примерно молоко 10 процентов жирности, и немного обезжиренных твердых частиц молока в количестве 6 процентов. Диапазон жирности молока которое используется в мороженом может быть от десяти процентов до 16 процентов. Качественное мороженое содержит молоко четырнадцати процентной жирности. При изготовлении мороженого не используют молоко жирностью больше, чем шестьнадцати процентов, потому что при увеличении жирности производство становится дорогим, а содержание калорий в мороженом становится очень высоким. Мороженое с большой жирностью молока на вкус более вкусным, это приводит к тому, что люди едят его в меньших количествах, что весьма сказывается на количественных продажах продукта. Другие замороженные десерты, к примеру обезжиренного мороженого, щербетов, замороженного йогурта, технически не являются мороженым. Замороженный заварной крем - мороженое, которое имеет твердые частицы яичного желтка в количестве, по крайней мере 1.4%. Рецепт изготовления для мороженого прост. С научной точки зрения - сложный материал.
Мороженое - это коллоид, эмульсия. Эмульсия это соединение двух веществ, которые не смешивают вместе. Вместо перемешивания одно вещество растворяется в другом веществе. В мороженом молекулы жира растворены в водно-сахарно-ледяной структуре наряду с воздушными пузырями. Помимо довольно жирного молока в мороженом содержаться: стабилизаторы, эмульгаторы, воздух, сахар. Благодаря стабилизатору скрепляется структура пузыря, что дает мороженому оптимальную структуру. Эмульгаторы "держат" мороженое и помогают распределению жирных молекул всюду по коллоиду. Яичные желтки в свое время использовались, но многие изготовители мороженого сегодня применяют различные химические составы. Эти эмульгаторы, стабилизаторы составляют очень маленькую пропорцию ( меньше чем 1% ) мороженого.
В мороженом должно содержаться по примерно молоко 10 процентов жирности, и немного обезжиренных твердых частиц молока в количестве 6 процентов. Диапазон жирности молока которое используется в мороженом может быть от десяти процентов до 16 процентов. Качественное мороженое содержит молоко четырнадцати процентной жирности. При изготовлении мороженого не используют молоко жирностью больше, чем шестьнадцати процентов, потому что при увеличении жирности производство становится дорогим, а содержание калорий в мороженом становится очень высоким. Мороженое с большой жирностью молока на вкус более вкусным, это приводит к тому, что люди едят его в меньших количествах, что весьма сказывается на количественных продажах продукта. Другие замороженные десерты, к примеру обезжиренного мороженого, щербетов, замороженного йогурта, технически не являются мороженым. Замороженный заварной крем - мороженое, которое имеет твердые частицы яичного желтка в количестве, по крайней мере 1.4%. Рецепт изготовления для мороженого прост. С научной точки зрения - сложный материал.
Мороженое - это коллоид, эмульсия. Эмульсия это соединение двух веществ, которые не смешивают вместе. Вместо перемешивания одно вещество растворяется в другом веществе. В мороженом молекулы жира растворены в водно-сахарно-ледяной структуре наряду с воздушными пузырями. Помимо довольно жирного молока в мороженом содержаться: стабилизаторы, эмульгаторы, воздух, сахар. Благодаря стабилизатору скрепляется структура пузыря, что дает мороженому оптимальную структуру. Эмульгаторы "держат" мороженое и помогают распределению жирных молекул всюду по коллоиду. Яичные желтки в свое время использовались, но многие изготовители мороженого сегодня применяют различные химические составы. Эти эмульгаторы, стабилизаторы составляют очень маленькую пропорцию ( меньше чем 1% ) мороженого.
