23:44
Каждый год во всем мире продаются миллионы галлонов мороженого поэтому оно так популярно. Мороженое бывает: пломбиры, с разнообразными добавками, другие десерты, замороженные фрукты, соки, сливочное. Продажа замороженных десертов и продуктов осуществляется благодаря гастрономов, сети магазинов, множества мобильных ларьков. Фактически, двенадцать процентов всего молока, которое производится в мире, перерабатывается в замороженный молочный продукт (замороженные торты). Первоначально в технологии изготовлении мороженного нет сложности, тем не менее, сделать его дома тяжело. Сейчас мы научим вас азам технологии изготовления мороженого, расскажем из каких компонентов оно состоит, и кто же придумал этот любимый продукт. Может быть выбрать мороженое? Не любой замороженный молочный продукт можно назвать мороженым.
Существуют некоторые правила, которые определяют то, что может и не может называться "мороженое". В составе мороженого должно содержаться по примерно молоко десяти % жирности, и минимум обезжиренных твердых частиц молока в количестве 6%. Диапазон жирности используемый в мороженом может быть от десяти процентов до шестнадцати процентов. Хорошое мороженое содержит молоко четырнадцати процентной жирности. При изготовлении мороженого не применяют молоко жирностью больше, чем 16%, потому что при увеличении жирности производство мороженого становится более дорогим, а содержание калорий в мороженом становится большим. Мороженое с высокой жирностью молока на вкус более вкусным, это приводит к тому, что покупатели начинают есть его в меньших количествах, что сказывается на объеме продажах продукта. Другие замороженные десерты, к примеру щербетов, замороженного йогурта, обезжиренного мороженого, технически не считаются мороженым. Замороженный заварной крем - это мороженое, которое имеет твердые частицы яичного желтка в количестве, по крайней мере 1.4%. Рецепт для мороженого прост.
Но с научной точки зрения - довольно сложный материал. Мороженое это коллоид, эмульсия. Эмульсия является комбинация двух веществ, которые обычно не перемешивают. Вместо смешивания одно вещество растворяется в другом веществе. В мороженом молекулы жира растворены в водно-сахарно-ледяной структуре наряду с воздушными пузырями. Помимо молока в мороженом так же содержаться: эмульгаторы, сахар, стабилизаторы, воздух. Стабилизатором скрепляется структура воздушного пузыря, что придает мороженому лучшую структуру. Эмульгаторы "держат" мороженое и помогают распределению жирных молекул всюду по коллоиду. Желтки в свое время применялись, но большенство изготовители мороженого последнее время используют различные химические составы. Эти эмульгаторы и стабилизаторы составляют довольно небольшую пропорцию ( меньше чем 1% ) мороженого.
Существуют некоторые правила, которые определяют то, что может и не может называться "мороженое". В составе мороженого должно содержаться по примерно молоко десяти % жирности, и минимум обезжиренных твердых частиц молока в количестве 6%. Диапазон жирности используемый в мороженом может быть от десяти процентов до шестнадцати процентов. Хорошое мороженое содержит молоко четырнадцати процентной жирности. При изготовлении мороженого не применяют молоко жирностью больше, чем 16%, потому что при увеличении жирности производство мороженого становится более дорогим, а содержание калорий в мороженом становится большим. Мороженое с высокой жирностью молока на вкус более вкусным, это приводит к тому, что покупатели начинают есть его в меньших количествах, что сказывается на объеме продажах продукта. Другие замороженные десерты, к примеру щербетов, замороженного йогурта, обезжиренного мороженого, технически не считаются мороженым. Замороженный заварной крем - это мороженое, которое имеет твердые частицы яичного желтка в количестве, по крайней мере 1.4%. Рецепт для мороженого прост.
Но с научной точки зрения - довольно сложный материал. Мороженое это коллоид, эмульсия. Эмульсия является комбинация двух веществ, которые обычно не перемешивают. Вместо смешивания одно вещество растворяется в другом веществе. В мороженом молекулы жира растворены в водно-сахарно-ледяной структуре наряду с воздушными пузырями. Помимо молока в мороженом так же содержаться: эмульгаторы, сахар, стабилизаторы, воздух. Стабилизатором скрепляется структура воздушного пузыря, что придает мороженому лучшую структуру. Эмульгаторы "держат" мороженое и помогают распределению жирных молекул всюду по коллоиду. Желтки в свое время применялись, но большенство изготовители мороженого последнее время используют различные химические составы. Эти эмульгаторы и стабилизаторы составляют довольно небольшую пропорцию ( меньше чем 1% ) мороженого.
